Trehalozė

Stabilumas ir mažesnis saldumas. Produktų kūrėjai gali jį naudoti tiek esamų produktų tobulinimui, tiek inovatyvių naujų produktų kūrimui. Trehalozė yra neatskiriama disacharidas, sudarytas iš dviejų gliukozės molekulių, sujungtų α,α –1,1. Ji pasižymi puikiu proceso ir galutinio produkto stabilumu. Trehalozė daugiausia žinoma kaip drėkinamoji medžiaga. Jos švelnus saldumas (45% sacharozės), mažas kancerogeniškumas, mažas higroskopiškumas, didelis užšalimo taško sumažėjimas, didelė stiklinimo temperatūra ir baltymų apsaugos savybės yra didžiulis privalumas maisto technologams. Trehalozė yra visiškai kalorinė, neturi vidurius laisvinančio poveikio ir po suvartojimo organizme skaidoma į gliukozę. Ji turi vidutinį glikemijos indeksą su mažu insulino atsaku. EC numeris:612-140-5 Molekulinė formulė:C₁₂H₂₂O₁₁ CAS Nr:6138-23-4