Vitaminas C (L-askorbo rūgštis)

Vitaminas C yra natūralus konservantas, kuris randamas daugelyje vaisių ir daržovių rūšių, ir yra gana paplitęs maisto priedas, žinomas kaip E300. Jis gerai tirpsta vandenyje, o jo druskos turi stiprių redukcinių savybių. Tai reiškia, kad jie oksiduojant aplinkai atima deguonį ir sumažina anksčiau oksiduotas junginius. Praktikoje ši savybė leidžia naudoti askorbo rūgštį, kad apsaugotų daržoves ir vaisius nuo rudavimo, taip pat išlaikytų riebalų stabilumą tokiuose produktuose kaip miltai, grūdai ir šaldyti patiekalai. Kalbant apie miltus, tai taip pat leidžia pagerinti jų kokybę ir užkirsti kelią glitimo oksidacijai. Be to, askorbo rūgšties pridėjimas prie maisto produktų slopina kvapo pokyčius, kurie gali atsirasti gėrimuose, konservuose ar šaldytuose maisto produktuose.