Vanilinas

Vainilinas yra aukštos aromatinės organinės cheminės medžiagos (vanilino glikozido) junginys, atsakingas už unikalų ir skanų vanilės kvapą ir skonį, kuris natūraliai randamas vanilės ankštyje. Jis yra organinė cheminė medžiaga, sudaryta iš benzeno žiedo, kurį pakeičia trys funkcinės grupės: aldehidas, hidroksilas ir metoksilas. Tai yra viena iš vanilės kvapo sudedamųjų dalių. Sintetiškai gaunamas iš guajakolio, vainilinas gaunamas iš šarmų, kurie susidaro popieriaus gamybos procese. Skonis yra svarbiausias bruožas, kuris vainiliną skiria nuo vanilės. Sintetinis vanilės pakaitalas turi intensyvesnį skonį nei natūralūs augalo vaisiai. Jis turi smulkių baltų iki šiek tiek geltonų kristalų formą.