Populiariausia tema tarp šefų šiandien yra molekulinė gastronomija. Šis kulinarinis menas pabrėžia fizinius ir cheminius maisto bei skysčių sąveikos aspektus. Šiame tinklaraštyje pateikiama keletas molekulinės gastronomijos technikų pavyzdžių.
Populiariausia tema tarp šefų šiandien yra molekulinė gastronomija. Šis kulinarinis menas pabrėžia fizinius ir cheminius maisto bei skysčių sąveikos aspektus. Šiame tinklaraštyje pateikiama keletas molekulinės gastronomijos technikų pavyzdžių.
Molekulinė gastronomija oficialiai yra mokslinė disciplina, kuri sujungia fizinius ir cheminius virimo procesus. Mes mieliau ją vadiname „Meno gauti magiškus rezultatus su pagrindiniais ingredientais tradicinėje virtuvėje“. Taip, šiek tiek įkvepiančiau. Deja, tiesa ta, kad ne visi gali užsiimti šia disciplina.
Tema, kuris šiandien labiausiai skamba tarp šefų, yra molekulinė gastronomija. Šis kulinarinis menas pabrėžia fizinius ir cheminius aspektus, susijusi...
Maisto klasės N2O yra azoto oksidas, kuris, kaip galite atspėti, naudojamas maisto pramonėje ir todėl atitinka šios pramonės reikalavimus. Tai yra tod...
Benedikto kiaušiniai neįsivaizduojami be Hollandaise padažo – Hollandaise padažas, dar žinomas kaip Olandų padažas, yra emulsija iš trynių, ištirpinto...
Benedikto kiaušiniai negali būti valgomi be hollandų padažo. Hollandų padažas yra emulsija iš kiaušinio trynio, ištirpinto sviesto ir šiek tiek citrin...
Benedikto kiaušiniai negali būti mėgaujamasi be hollandaise padažo – hollandaise padažas, dar žinomas kaip hollandaise, yra emulsija iš kiaušinio tryn...
Quando si parla di gas tecnico, questo è principalmente utilizzato nel mercato industriale. Questo tipo di protossido di azoto (N2O) è meno puro. Vien...
Techninis dujas daugiausia naudojamas pramonėje. Ši azoto oksido (N2O) rūšis yra mažiau gryna. Ji taip pat vadinama negryna dujomis, todėl šios rūšies...
Kalbant apie techninį dujų, jis daugiausia naudojamas pramonės rinkoje. Šis protoxido azoto (N2O) tipas yra mažiau grynas. Jis taip pat vadinamas negr...
Galite šiam klasikiniam patiekalui suteikti modernų akcentą su lengvu ir oriu padažu. Geriausias būdas jį patiekti yra šaldytuose kokteilių stikluose ...
Šiam klasikiniam patiekalui galite suteikti modernų atspalvį su lengvu ir oro prisotintu padažu. Geriausias būdas jį patiekti yra šaldytuose kokteilių...
Šiam klasikiniam patiekalui galite suteikti modernų atspalvį su lengvu ir oro priedu. Geriausias būdas jį patiekti yra šaltose kokteilių taurėse su ke...
Šiam klasikiniam patiekalui galite suteikti modernią gaivą su lengvu, oro prisotintu padažu. Geriausia jį patiekti atšaldytuose kokteilių stikluose su...
Norint skaniai užbaigti malonią itališką vakarienę, ši citrininė mousse yra ideali alternatyva tradiciniam po vakarienės gėrimui.
2 kiaušiniai
– 40 g ...
Kiekvienam skaniai gaiviam itališko vakaro pabaigai, ši citrinos mousse yra ideali alternatyva tradiciniam po vakarienės gėrimui.
2 kiaušiniai
– 40 g ...
Malonios itališkos vakarienės pabaigai, ši citrininė mousse yra ideali alternatyva tradiciniam desertui.
2 kiaušiniai
– 40 g cukraus
– 100 ml plakamos...
Tema, kuris šiandien labiausiai skamba tarp šefų, yra molekulinė gastronomija. Šis kulinarinis menas pabrėžia fizinius ir cheminius aspektus, susijusi...
Maisto klasės N2O yra azoto oksidas, kuris, kaip galite atspėti, naudojamas maisto pramonėje ir todėl atitinka šios pramonės reikalavimus. Tai yra tod...
Benedikto kiaušiniai neįsivaizduojami be Hollandaise padažo – Hollandaise padažas, dar žinomas kaip Olandų padažas, yra emulsija iš trynių, ištirpinto...
Benedikto kiaušiniai negali būti valgomi be hollandų padažo. Hollandų padažas yra emulsija iš kiaušinio trynio, ištirpinto sviesto ir šiek tiek citrin...
Benedikto kiaušiniai negali būti mėgaujamasi be hollandaise padažo – hollandaise padažas, dar žinomas kaip hollandaise, yra emulsija iš kiaušinio tryn...
Quando si parla di gas tecnico, questo è principalmente utilizzato nel mercato industriale. Questo tipo di protossido di azoto (N2O) è meno puro. Vien...
Techninis dujas daugiausia naudojamas pramonėje. Ši azoto oksido (N2O) rūšis yra mažiau gryna. Ji taip pat vadinama negryna dujomis, todėl šios rūšies...
Kalbant apie techninį dujų, jis daugiausia naudojamas pramonės rinkoje. Šis protoxido azoto (N2O) tipas yra mažiau grynas. Jis taip pat vadinamas negr...
Galite šiam klasikiniam patiekalui suteikti modernų akcentą su lengvu ir oriu padažu. Geriausias būdas jį patiekti yra šaldytuose kokteilių stikluose ...
Šiam klasikiniam patiekalui galite suteikti modernų atspalvį su lengvu ir oro prisotintu padažu. Geriausias būdas jį patiekti yra šaldytuose kokteilių...
Šiam klasikiniam patiekalui galite suteikti modernų atspalvį su lengvu ir oro priedu. Geriausias būdas jį patiekti yra šaltose kokteilių taurėse su ke...
Šiam klasikiniam patiekalui galite suteikti modernią gaivą su lengvu, oro prisotintu padažu. Geriausia jį patiekti atšaldytuose kokteilių stikluose su...
Norint skaniai užbaigti malonią itališką vakarienę, ši citrininė mousse yra ideali alternatyva tradiciniam po vakarienės gėrimui.
2 kiaušiniai
– 40 g ...
Kiekvienam skaniai gaiviam itališko vakaro pabaigai, ši citrinos mousse yra ideali alternatyva tradiciniam po vakarienės gėrimui.
2 kiaušiniai
– 40 g ...
Malonios itališkos vakarienės pabaigai, ši citrininė mousse yra ideali alternatyva tradiciniam desertui.
2 kiaušiniai
– 40 g cukraus
– 100 ml plakamos...