PRODUKTO DUOMENŲ LAPAI - ALUS - ENDOINAZĖ

ENDOINASE yra augalinių endoproteazių mišinys, standartizuotas iki 500 tirozino vienetų su proteino hidrolizatu. Endoproteolitiniai fermentai hidrolizuoja baltymus, peptidus, amidus, amino rūgščių esterus, pirmenybę teikdami bazinėms amino rūgštims, leucino ir glicino. TIKSLAI Padidinti laisvo amino-nitrogeno kiekį, naudojant didelius žaliųjų kviečių kiekius. TEMPERATŪRA Optimalus 45-55°C. pH EFEKTAS Optimalus pH tarp 4,5 ir 6,5. PRAKTIKA Endoinase pridedama pradžioje, kai maišoma. PRIEINAMUMAS Miltelių forma plastikiniuose arba kartoniniuose būgnuose po 25-50 kg. SAUGUMAS DESATASE gaminamas pagal FAO/WHO JECFA ir FCC rekomendacijas maisto klasės fermentams, papildytas maksimaliais 5 x 10^4/g bendro skaičiaus ir 10^2/g pelėsiams. PAVYZDYS 100% žaliųjų kviečių alaus gamyba naudojant egzogenines amilazes, hemi-celiulazes ir Endoinase (normos: % w/w fermento/kviečių grūdų). Maltosilazė Liquamyl T Guminazė P EndoinaseEkstrakto derlius (%) Bendri cukrūs (g/100 ml)* Maltos (%) Maltotriozė (%) Gliukozė (%) Laisvos amino...