Pomidorų Tyras - Pomidoras

Pomidorų minkštimas gaunamas tiesiogiai iš šviežiai supjaustytų pomidorų, atskyrus odeles ir pašalinus dalį vandens. Pomidorai, skirti perdirbti į minkštimą, turi būti panašios kokybės kaip ir tie, kurie skirti nulupti, t.y. su sumažintu sėklų kiekiu ir padidėjusiu tvirtumu. Šiuo atveju pirmenybė teikiama apvaliems pomidorams, nes jie tinka įvairiems perdirbimo būdams, pjaustymui ar spaudimui, priklausomai nuo to, ar norite parduoti produktą kaip smulkintą, minkštimą, kubeliais ar griežinėliais. Pomidorų minkštimas yra mažiau skystas ir turtingesnis nei tyrė, jis naudojamas daugelyje receptų, nuo sumažintų padažų iki įdarytos fokacijos, nuo „kalzoni“ iki daržovių gratinų ir sriubų. Taip pat vertinamas vaisių likutinio cukraus kiekis. Vaisiai tada plaunami vandens srovėmis ir talpose, kad būtų pašalintos bet kokios svetimos medžiagos, atsiradusios derliaus nuėmimo metu, žalios dalys ir netinkami vaisiai.