Vitaminas C (L-askorbo rūgštis)

Vitaminas C (dar vadinamas askorbo rūgštimi arba L-askorbo rūgštimi) yra atsakingas už daugelį medžiagų apykaitos procesų organizme. Jis dalyvauja angliavandenių, baltymų ir riebalų apykaitoje, taip pat hemoglobino, raudonųjų kraujo kūnelių ir tam tikrų hormonų sintezėje. Vitaminas C egzistuoja oksiduotoje arba redukuotoje formoje kaip L-askorbo rūgštis. Jis yra labai jautrus sunaikinimui, ypač dėl šviesos ir karščio.