Rūgštus Išrūgų Milteliai (AWP)

Rūgštus išrūgų milteliai (AWP) yra šalutinis sūrių arba rūgštinio kazeino gamybos produktas. Jis gaunamas džiovinant šviežias išrūgas iš minkšto baltos sūrio. Mikrobų fermentacijos metu pieno pH lygis sumažėja, o laktozė paverčiama pieno rūgštimi. Rūgštus išrūgų milteliai pasižymi mažesniu laktozės kiekiu, todėl skonis yra labiau rūgštus nei saldus. Rūgštingumo lygis yra 4,5 pH. Rūgštus išrūgų milteliai daugiausia naudojami rikotos ir išrūgų sviesto gamybai. Taip pat jis naudojamas kaip ingredientas daugelyje perdirbtų maisto produktų, pvz., duonos, krekerių, kepinių, paruoštų patiekalų.