Vakuuminis filė - Jautiena

Nugarinė yra vertingiausias mėsos gabalas. Ji pagaminta iš minkštos, švelnios ir sultingos raumenų audinio. Vienas iš dažniausiai taikomų procesų yra brandinimas 2-7 dienas, priklausomai nuo gyvūno amžiaus, kad būtų paruošta kepimui ant grotelių. Tuo pačiu metu raumuo naudojamas tournedos ir medalionų arba filet mignon ruošimui.